Ресторани Новикова. Новиков је нови ресторани

Међу многим познатим и успешним ресторатера Русија и Енглеска су међу првима је име Аркадиј Новиков - руски бизнисмен, чије су руке створио је читав галаксију познатих институција - од угледне и елитне ( "кекс" или "Роиал Хунт") на једноставан и демократски ( "Елки- стицк "). Током година, ресторан Новикова на Тверској улици, у срцу Москве, као и других институција, који се налази у престижним квартовима главног и другим већим градовима, укључујући Лондон, доследно ствара осећај међу тим пројектима за њихово иновације и оригиналности.

Биографија Аркадиј Новиков и почетку каријере

Пре него што постане власник ресторана Новикова сам био груб мајсторство кување школе. Дипломирао је на московском обичног кулинарске школе и академије. Плеханов на специјалности "Економика хране." Онда је отишао да служи у војсци, где је био неколико месеци морао бити обучени у школу Војне Дог и учествују у стручном усавршавању паса. Након повратка Аркади не губе интерес за кулинарске уметности и радио у ресторану "Универзитета" на положај обичног кувар, где је радио пет година. У раним 90-Новикова постао први заменик кувар у великом ресторану у Москви "Хавани", а затим је позван на сличној позицији у "Олимпијским Лигхтс" и Хард Роцк Цафе.

Аркадииа Новикова каријере у другој половини 90-их година

Али и сасвим престижни положај у ресторану "универзитет" је сувише једноставна за будуће предузетнике. У периоду од велике промене 90. Аркадиј Новиков је започиње сопствени бизнис, од којих је први знак био ресторан "сирена", који је отворен 1992. године. Међу многим институцијама "Сирена" је постао први високог квалитета "риба место" у Москви и упознати посетиоце са егзотичних јела у то време.

ресторан Новикова било мени, поготово ако говоримо о елитних институција, је прави ремек-дело и укључује јела која су у овом тренутку још није познат широј јавности. Често себи Аркадиј посластице укључени у процес селекције за нове институције, на основу свог искуства и трендове који су присутни у послу у овом тренутку. За 11 дугих и тешких година ресторана Новиков, односно више од 30 пројеката су формирали читаву групу предузећа. Ово је један од највећих таквих имања у Москви и Лондону.

Концепт ресторана Аркадиј Новиков је

Аркадиј Новиков је се с правом сматра оснивачем традиције и принципа од којих се сматрају знаменитости у развоју модерног ресторана. Илустрација прве фазе се зове "Цлуб" са француске кухиње. Ова институција је створило Новиков 1994. године. Ресторан добија веома позитивне критике, како од критичара и од посетилаца себе, и сматра се најбоље "француски место" дуги низ година у Москви.

И Аркадиј отвара "Краљевски Апартман" 1996. године, која је постала симбол пост-совјетској руској кухињи, вратила у интересу својих гостију. Ресторан се налази у самом центру аутопута Рублево Ассумптион, у селу Зхуковка, а познат је по импресивним пратњи дрвених греда, колица и буради, коже вукова и медведа, племените руској кухињи и висок ниво услуге. Овде можете пробати тесто пуњено месом, харинга под "Боиар" длаке или сибирских кнедлама од игре. Током година, зидови институција не виде високих гостију, међу којима су били Борис Јељцин и Жак Ширак.

Отворен Други Аркадииа Новикова ресторани у 90-их година прошлог века

Такође, први демократски ресторан-коноба "Свети дим" је основан 1996. године, која је касније прерасте у целој брзе хране ланац. Ресторани Новикова "Свети дим" (више од једног) - нека врста симбола руске националне кухиње ставља нагласак на домаће хране и пружање квалитетне здраве хране. Један од појмова установе је мени фокус на карактеристикама неких празника. На пример, пре Ускрса предложеног посног менија, Палачинка дан - палачинке, а током Олимпијаде - попусти за фанове. Францхисе "дрвеће-Стицкс" се користи у многим руским градовима.

Новиков је увео моду за стварање тематских и носталгичне институције са појавом познатог ресторана "Бела Сун оф тхе Десерт" (отварање - 1997). Украшена је прича, фотографијама и оквира са снимања филма са истим именом. Популарна Ресторан је изграђен на месту бившег Совјетског "Узбекистан", тако да је кухиња је остала Узбекистан, Азербејџан и Кину. Визиткарта "Бели Сунце" је шведски сто - дастаркхан (у источном стилу), ражњићи, пржена у отворену угаљ, као и традиционални Узбек Пилав.

Ресторани Новиков отворен у 2000-их,

У 2002. години, отварање ресторана "кекса" дао је популарност новог правца у области пословања, односно тзв Лоунге-институција. Такође, ове године обележава чињеницу да је у овом тренутку је организована стакленика "агроном" у Рублевское Аутопут 6 хектара. То је још увек главни снабдевач органских производа у ресторанима Новиков, као иу многим другим пословима цатеринг Москва. У 2004. години, он води неколико малопродајних пројеката и у сарадњи са бизнисменом Лвом Хасисом отвара руски огранак француске модне-мреже гастрономски бутици и гурмански продавнице Хедиард, организује намирница премиум мрежу "Глобус Гоурмет" и отвара супермаркет "Фирс-Палки", схватајући полу-готове производе и ради у средњем сегменту цена.

Мид-2000с: нови трендови и нови ресторани

У просеку Новиков неколико пројеката годишње. У 2005. години, почиње другу тачку "Јапан Момс" и "Литтле Јапану", заједно са "Крокус" Схоре Хоусе, француски ресторан цасуал, а такође отвара пет институција на Нови Арбат: Италијански "Порто Ротондо" Караоке Бар "Октобар "Дј и бар" Црна октобар бара ". Све у свему, предузетник за више од 50 пројеката, који треба да обухвати, поред наведеног, и нових ресторана Новиков. Међу њима, "Ванила", "сир", Вогуе Цафе ГК бар, Кина клуб, као и умрежавање пројеката: "Премијер Звезда", "Киш Мисх", "Мала Јапану" и други. Многи од њих су постали добитници познатих такмичења, њихови кувари су познати широм света, а јела су вољени од стране јавности капитала. Многи објекти су постали истински икона, као што су Вогуе Цафе, ГК Бар или ресторан "сира".

Ручак у "Вхарф"

Међу бројним занимљивим концепата и идеја једне од највише јединствен и не-тривијалан је, можда, идеја "Куаи". Овај ресторан на обали реке, где су летње туристи на плажи служи пића и грицкалице, а зими, када рибњак заледи, гости ће дати коње и јахање нуде након топло кувано вино. Новиков је Ресторан "Пиер" има у свом менију разна јела од пизза у Царпаццио и харинге под крзнени капут, суши и пецива. Поред 50 институција и концептуални профил "агронома", на послу у власништву Аркадиј Новиков Новиков угоститељство, које се баве организацијом празницима и банкета, фирма НРГ производа (снабдевања морских плодова), Маинстреет (пословне некретнине) и мрежу цвећара "Цветни Студио 55".

Новиков је Ресторан & Бар Лондон

У 2012. години, у вези са развојем пословања и ширење ланца ресторана отворена не само у ресторан Новиков у Москви, али је поента у Лондону. Први британски институција под брендом постала ресторан Новикова, који се налази у престижном делу Лондона и комбинују различите кинески, јапански, Малезијски, и италијанску кухињу и велику бар. Он је веома посвађали либерални лист Тхе Гуардиан за сувише буржоаска и, као последица тога, познатог широм света и постао је веома успешан.

Средином лета 2013. отворио његов руски колега Новикова Рестаурант & Бар, који се карактерише патетике и помпезности. Једном, у 2013. години, такође у Лондону, ресторан Новикова отвара Ректаил. Његов главни фокус и потпис јело - месо шницле на највишем нивоу, укључујући и бифтека од меса у Ирској бика, као и рибљих специјалитета и јела од дивљачи. Кувар овог ресторана служи Енглез Адриан Мартин, чија је фирма третира - мирисна црна бакалар и печење дете.

Производи и технологије кувања у ресторанима Аркадиј Новиков. Учешће у институцијама међународним такмичењима

Новиков је група фокусира не само на припреми технологије, али и на сировом свежине и изузетног квалитета. Као што је раније поменуто, производи биљног порекла у ресторану даје свој посао бизнисмен компанију "агроном", али, на пример, риба је довео у авионом. Што се тиче јединственим техникама за кување, а затим, на пример, кафић Новиковскаиа Криспи Креме је патентирао крофну и има своју производну линију, која се налази у кафићу. Кулинарске позиције и индивидуалне радионице Новикова Група годишње представља на међународном фестивалу најбољих ресторана на свету - Тасте. Пан-азијски кухиња је институција г Лее, а италијански "сир" припрема укусне рибе и јела од меса.

Цхефс ресторани

Међу куварима многих талентованих кувара ресторана гиганта који су радили широм света. Кинески клуб задужен за кухиње Андреј Ликхацхев, чији хитови може назвати Царпаццио од дивље бранцина, млеко козе, печене у сланој пећи, Пекиншка патка, која се сматра једном од највише "исправан" у Москви. Важно је напоменути, и пан-азијски кухиња Новикова Ресторан & Бар од специјалног госта кувар из Лондона Сае Иамаока. Ресторан "Сир" је познати кувар Мирка Дзагиев, захваљујући којима је институција је једна од најпопуларнијих италијанских места у Москви. Такође, значајна је ресторан "Недалнии Исток" са отвореном кухињом, где гости су пронашли на истом нивоу са кувара и гледајте кување. За разлику од других познатих власника тих објеката, Аркадиј Новиков чији ресторани су као ниједан други, не једно на друго, водити рачуна о јединственим ентеријера, кухиње, мени и концепт. До данас, бизнисмен мора да његов кредит више од 50 успешних пројеката, а у лето 2012. године, компанија је прославила 20. годишњицу.