Опрез! Отровна пумпица риба ...

Фугу - име јапанске кухиње: то је направљена од неке од отровних риба припада породици Бловфисх. Фугу рибе се често назива многим члановима ове породице. Најчешће припремљене врсте фугу рибе "Тоби бели", који се такође зове пас Фисх, пумпицу, рибљи свет или набубри.

пумпица риба у изгледу није страшно: само величине длана, флоатинг реп напред, веома споро. Уместо вага - танке еластичне коже која може да бубри у случају опасности по величини, три пута више него што је оригинални - неку врсту поп-очију, наизглед безопасне лопте. Међутим, јетра, кожа, црева, јаја, млеко, па чак њене очи садрже тетродотоксином - снажан нервни отров, од којих 1 мг представља летална доза за људе. Ефективно антидоте од њега не постоји, иако отров у микроскопским дозама користи за превенцију болести старењем, као и за лечење болести простате.

У Јапану, отровни пумпица риба сматра посластица, а иако је могуће кување на то само са лиценцом, сваке године од тровања умире до 100 људи. Већина њих су радознали, су решени да припреме Фугу код куће, не знајући све нијансе кувања, тетрадоксиновие зависници (верује се да у малим дозама тетрадоксин има наркотик ефекат) или екстремних спортиста, за неке паре купио себи кувар јетру, где само и концентрисана највећу количину отрова.

Власници ресторана који тврде да им је мени садржану фугу рибе, дужни су да обезбеде медицинску службеника Министарства здравља највише детаљне извештаје о броју риба и условима његовог складиштења. Кувари припремају Фугу, морају да имају државну лиценцу, што им омогућава да то урадите. Да бисте добили дозволу, они пролазе два испита: прво писање, што елиминише око три четвртине апликаната, а онда - практични, када је подносилац пријаве да им једе кувано јело.

Фугу рибе: кување

Највише отровна, највише скупи и већина посластица Фугу риба - тигар, "ПУФФЕР тор", тзв због своје боје. прерада рибе је комплексан процес који укључује 30 корака, од којих је сврха да ослаби ефекат минималног тетрадоксина. Није изненађујуће да су трошкови по оброку што специјалитета креће се од $ 100 - $ 500.

Фугу једе сирово, јер термичка обрада Тетродотоксин губи токсична својства. Један од најпознатији, веома препознатљив укус и веома лепе јела из њега је "Фугусасхи" -сасхими. Танак и врло оштар нож кувар умањује моутхпартс, пераја, а затим отвара трбух, нежно уклања све токсичне делове рибе, коже и шипке најбољи латица. Месо се добро испере водом да бисте уклонили и најмање трагове отрова и крви. Реади, не дебљи од папирног плочом, куварица на тацни, стварајући на време, буквално задивљујуће уметничка дела: слика лептира, пејзаж, летећи кран са испруженом врата и спљоштене крила ...

Једите фугусасхи у строгом реду. Прво, леђа - најукуснија и најмање токсичан део, онда је део ближе трбух - има отров више. Дужност да кува је да прати стање гостију, једе јело и да их не дају да једу више него сигурну дозе. Кувар мора да зна не само нијансе кувања, али и да имају знања у области медицине, као и интензитет тетродотоксином акције зависи од тена човека, темперамента и како није изненађујуће - боју.

Пумпица риба је поштован у Јапану за век и постао прави култ у земљи. У Токију, у једном од својих паркова, то је споменик фугу рибе. Близу Осака је храм, где лежи посебно уклесан споменик у част њој. Јапански мајстори су од пумпица свећњака, лампи, па чак и змајеви који приказују рибе Фугу.