Конобар опис посла. Услови коришћења

Ресторан бизнис има одличне изгледе за развој, а у њој постоји велика конкуренција. На данашњем тржишту услуга важно је узети у обзир све: унутрашњост ресторана, кухиње, стилских карактеристика и креативних идеја. Међутим, у многим популарним или те институције, као и њене профитабилности зависи од рада особља. Стога је неопходно обратити посебну пажњу на његовом избору и обуци. Да би се помогло угоститељи - овај опис посла. Конобар - шта је то став, извршење јавних функција и постојање било каквих личних квалитета је подразумева? Све ово - на.

Главне карактеристике професије

Конобар посао у ресторану, кафићу, кафани или било које друге институције угоститељству своди на три основна принципа:

• Надлежни посуђа;
• познавање основних правила бонтона;
• вештине и технике сервиса посетилаца.

Дужности конобара нису надлежни само за седење, одржавање чистоће на столњацима и посуђа. Присутни мора бити добро упућен у менију ресторана или кафе, да знају основне састојке и начин припреме за јело, као и навигацију на алкохолна пића, који се истичу квалитет укуса кулинарских задовољстава. То је записано у једном званичном документу, који се зове "Опис посла".

Конобар је дужан да поседује и користи техничке вештине и технике надлежних служби за посетиоце, јер је на квалитет услуга зависи углед институције и њене популарности.

Комуникација са клијентима

Ово је посебна категорија дужности на коју треба обратити највећу пажњу. Првенствено, то је због чињенице да је конобар у кафићу или ресторан је тзв као веза између посетилаца и осталих услуга. То је, то је радник (само у најтежим случајевима - администратор) ће решити све сукобе који могу настати кроз кривицом кувара, на пример.

Због тога, потенцијални запослени угоститељски је толико важно знати основе психологије, етикета и добро упућен у замршеност посла са људима. Контакт са купцем - није само формална комуникација која се своди на избор хране и пића. Ово је место за испричам виц, пријатељски осмех и веома суптилан комбинацију неформалне комуникације и поштовања ланца командовања. Важно је напоменути да се стручњаци из ресторана често карактерише активност као бизнис заснован на личним односима.

Функционалне одговорности конобар

Постоји пет категорија конобари, од којих је сваки одликује степен професионализма, као и карактеристике његових способности. Главне одговорности запослених јасно дефинисане у једном званичном документу под насловом "Опис посла". Конобар мора:

• одржавају чистоћу на столовима, а то је време да их уклоните из прљавог посуђа и мењају за чишћење, као и праћење статуса столњака и салвета;
• оптимално организовао намештај у установи: да исправи столице за покојника клијентима да гура табеле за угоднији смештај осталим посјетиоцима;
• прати износ редовне табеле сервиса: на време да обавести зачине, со и чачкалице и салвете;
• бити уредан, носе заштитну одећу, имају уредан и дотеран изглед, не издваја светлу шминку и накит на рукама;
• благовремено подвргне лекарском прегледу и да обавља личну хигијену ;
• буди љубазан према посетиоцима и покушати да избегне конфликтне ситуације. Ако се то догоди, питајте конобара или вишег администратора.

Поред тога, она прописује додатне смернице да се следи угоститељског радника, опис посла. Конобар треба да се активно укључе у планираним / непланирано Субботники и здравствених дана, и настоје да побољшају своје вештине и, ако је могуће, узети освежења курс.

Карактеристике конобара на прослави

На првом месту, има мало више функционалних одговорности него члана особља, конобар. На банкета, корпоративне партија, годишњица и других прослава позвати лица која из различитих разлога нису формалну обуку, али желе да раде у ресторанима. У том случају, конобар на банкету треба посматрати као велику прилику да покажу своје вештине потенцијалним послодавцима и развој технике службе посетилаца.

Постоји неколико врста банкет услуга у распону од једноставног тока пића и грицкалица до софистицираних прославе са пуно главних јела и грицкалице. Правилна и координиран рад конобара директно зависи од угледа оснивања, као и расположење и удобност посетилаца.

Конобар-Бармен

За неке организације кетеринга за институције одговорне не само конобар. Правила службе брига и конобар, који је такође мора компетентно да обављају своје дужности и служи посетилаца. На пример, бармен треба да прати количину и асортиман алкохолних пића, да би могли да кува разне коктела, као и да поседује психолошке технике Деск.

Поред тога, власник бара мора да прати стање опреме која му је поверена и за одржавање чистоће на радном месту.

Обука и регрутовање

С једне стране, чини се да је конобар може да ради нико. Да, заиста, за послове у малим кафићима могу и студенти, али за модерним ресторанима са искључивом кухиње морају да изаберу квалификоване особе из посла који ће у великој мери зависити од углед институције и њене профитабилности. Одржавају чистоћу на столовима, на време како би се уклониле прљаве судове и ажурира потрошне елементи служе (зачини, со, салвете и чачкалице), властите психолошке технике, и знају особине припрему јела, као и да разуме алкохолна пића - све ово би требало да буде у стању да зна и настави са конобара.

Правило службе посетилаца - то није јасно дефинисана упутства. До данас, постоји много креативних ресторана са оригиналним концептом пословања. Али чак и у овом случају, особље морају бити компетентни и одговорни како би се избегле непријатне ситуације на радном месту.