Како направити шампањац у фабрици? Како шампањац код куће?

Вероватно сви упознати са овим укусним и свечаној пиће. У ЗНД, такође је неопходан атрибут новогодишњег стола у многим домовима - традиција успостављена у дане совјетске прошлости. Али како да шампањац, шта стандарди морају бити испуњени у његовој изради, имају тенденцију да упознамо. Да попуни празнину. То се зове газирана пића у свету, и о томе како да шампањац код куће, описују у овом чланку.

Терминологија и технологија

Али прво, што се сматра шампањац на међународној класификацији европских брендова. Како направити шампањац у Европи и верујемо да прави пиће? Ово пенушаво вино, који долази из Цхампагне региона у Француској. Је произведено од грожђа строго дефинисаних (за више детаља описати даљем тексту) користећи методологију боце секундарну ферментацију. И иако је термин у различитим земљама (на пример, у Русији, већ иу Канади и Сједињеним Америчким Државама), могу да се користе произвођачи пенушавих вина, у складу са правилима бренда се може применити само на пенасти пића произведена само у одређеном месту - Цхампагне.

"Цоде оф Хонор"

За производњу је развио скуп правила која одређују квалитет. Идентификоване сорте и њихово место култивације. Такође, изнео је списак услова у процесу прикупљања сировина, притисак, минимална брзина затварача, нацрт. Сви они су одобрени од стране посебну установу, само у потпуном складу са пићем има право да се зове "шампањац".

Како направити шампањац? Припрема за старење

Али оно што је оригиналност процеса? Како прави шампањац у Француској? Нормално, грожђе може да се користи за производњу Цхардоннаи, Пинот Ноир и Меуниер (мада Кодекса и омогућава чак седам сорти). Понекад је направљен и моносортовое, где је сировина је само једна врста винове лозе. А Харвест Солар бобице треба обавезно да се монтира руком! Након тога, нанесите светло стиснути сировина.

Како направити шампањац у фабрици?

Даље, све се догађа са строго регулисана технологије. Професионалци зову ову методу боце ферментације. То захтева посебну пажњу и значајне трошкове, бићу веома интензиван и специфичан, али како кажу, циљ оправдава средства. На крају крајева, само овом методом, према стручњацима, винара, можете добити прави поп.

1. Сока који се добија када се компактна је први направио вино. Његова киселост је висока, али релативно низак садржај алкохола.
2. Вино помешано у пропорцијама (рецепти су чувана тајна и да су пословна тајна), букет вина довели у укусу савршенства. У неким случајевима, као што је већ је горе поменуто, може бити пенушаво вино произведено од једне сорте.
3. Мешавина се креће у дебелих зидова винске флаше специјално дизајниран за шампањац. У свакој од капацитивности је додатно поставио такозвану реплицирати алкохол. Састоји се од сирупа на бази грожђа, вина квасца, винтаге вина.
4. Боце су добро затворену и положи у хоризонталном положају у подруму.
5. Због ликуор додат у сировини, ферментација опет почиње, резултат - избор угљендиоксида у облику гасова. Али пошто се контејнер чврсто затворена, угљен-диоксид му прожима саму вино, што га чини газирана, шампањца.
6. Процес ферментације завршен, а праху седимент (на зидовима) долази у боцама.
7. Следеће, боце су чуване дуже време у подрумима (под називом "Муљ старења"). Током овог периода, пиће постане пуна ароме, хранећи на укусе ораха и хлеба белешке, укуса слатког пецива. Све су то фактори који одређују прави познаваоци укус онда прави пиће.

prvi ремуаге

Овде је кратак опис процеса и све, као и шампањац. Једина ствар заборавио да споменем: након коначно сазрели вино за уклањање талога из боце, нанесите посебну процедуру под називом ремуаге. Ремиуор (специјалиста, производи) поставља низ уско грло у специјалне музика стоји, подржавајући угао од 45 степени. Боце цранк тако да је колач је премештена у чепом, прецизно и свакодневно. Обично овај процес траје 2 до 3 месеца. Резултат - све нечистоће повучени у утикач.

онда Дисгоргинг

Дисгоргинг је брзо уклањање талога из боце без одвајања угљен диоксида у исто време. Да би се то урадило, талог у врат је замрзнут, а господар мора брзо Одчепити посуду и одбаци талог. Онда је боца долити и поново запечаћена.

Код куће,

Сада неколико савета о томе како да шампањац код куће, ако желите да кувате познати пенасти се пије. Наравно, прави француски укус тешко постићи, јер је потребно стриктно поштовање и технологије мешање. Али је сасвим пристојан пенушаво вино у одређеном дилигенце винара нужно. Постоји неколико начина. Размотримо сваку од њих у више детаља.

природни

Прво, морате да припремите вина од грожђа из наведених сорти (може се узети - Цхардоннаи). Затим, слаба вина флаширање Цхампагне (дебелим зидовима). Како направити домаће шампањац? У сваком контејнеру пре Сипајте кашику шећера, баци још неколико Неопрано црумплед свежег грожђа (вински квасац они су на површини). Запушен боца. плаце ми их хоризонтално на топлом месту где би требало да леже у року од 2-3 месеци (може бити). Затим подесите боцу наопако, тако да је Добијени талог је гужва и иде тамо. То ће уклонити сасвим једноставно, али морате да покушате да то уради без губитка, а затим додајте вино и чеп. Ставите на хладном месту за старење (2-4 месеци).

вештачки

Следећи начин - као начин да се "Совјетски шампањац" (али не оно што је у годинама стагнације, у складу са ГОСТ, и "потписан" - након распада Савеза република). Тако вино вештачки засићен угљен диоксидом. Нека буде код куће могу, у заливу сифона (који је још увек очувана), вино, и након што напуни конзерву са гасом. Када притиснете ручицу ће ићи газирана течност, помало подсећа на шампањца. Ту су и модерније методе засићења. Али мислим да је начин да се шампањац је погодан само за оне који имају ниске оцене за укус и ароматичних квалитетима правог француског пиће.