"Валполицелла" (вино): опис, врсте, карактеристике и рецензије

Валполицелла (Валполицелла) - регион у италијанској покрајини Венето, дуго је био познат по производњи вина. Налази се у подгорја региону. Сунцан долина заштићена је од хладних ветрова од стране брда. За више сунчевог зрачења даје рефлексију зрака са површине воде реке Адиге. За винарства овде се развила не само идеалну климу, али и изванредну земљу. Овдје има низ земљишта - од беле, са значајним калцијума садржаја, до црвене глинице. Ово земљиште омогућава да расте богатство сорти грожђа које се не може наћи нигде другде. Ова локална "ендемска" - Молинара, Рондинелла и Цорвина. Племенита мешавина од три сорте и рађа се чувени италијански вино "Валполицелла". То ћемо пробати у овом чланку.

мешавина

Прво, размислите грожђе од којих су направљене "Валполицелла". Регионе Венето Провинциа углавном познат по лозе, што беле бобице. Али под-регион Валполицелла, чије име у преводу значи "долина многих винских подрума", је изузетак од правила. Овде се узгајају искључиво црвене сорте. За Италију, најчешћи је Санџовезе. Ова сорта је такође порастао, али у малом простору. Али главна краљица је Корвин. Скоро црне бобице са дебелим коже напитку даје богат мирис трешања и танина. Квалитативна сушење (мање слатко) црвено вино "Валполицелла" садржи од четрдесет до седамдесет посто разред Цорвин. За боју засићења пиће задовољава Рондинелла. Али ово разноврсност мање мирисне бобице. Због тога, заједно са Рондинелла "винари укључују мешавину Молинари. Ова сорта додаје пића киселост.

процеса производње

"Валполицелла" - вино, што га чини веома јединственој технологији. Прикупљени бобице се шири у танком слоју на Бамбоо мат и оставити на добром вентилацијом. Тако да подвиаливаиут за три до четири месеца (у зависности од времена). Тако, у обради испоручене већ "скоро Раисин", која се зове "Пассито". Грапе харвест је значајно умањене. У том случају, бобице постају веома различити органолептичке карактеристике. Ова техника се зове заизиумливанииа "аппасименто". До краја јануара смежуран бобице смрскан. Затим провести дуг и спор ферментације мацераци- на ниским температурама. Овај процес траје од једног месеца до 50 дана. Овде, за произвођача је важно да квасац трансформисан вишак шећера у алкохол. У овој фази, у зависности од тога када треба прекинути процес ферментације, рођена два сорте вина: сува "АМАРОНЕ" и слатко "Рециото".

terroir

Назначено на етикетама на боце и области где је сировина гаје за пиће. Вине "Валполицелла Цлассицо" се производи у суб-региону, где су гајене виноград у данима Римског царства. Састоји се од само пет села: Сан Пиетро ин Цариано, Сант'Амброгио, Фумане, Марано и Неграр. Од северно граничних регија Лессиниа планинама, а са југа - Адиге. Лов брда поделити простор на три долине - Марано, Неграр и Фумане. Сваки од њих има јединствену земљу, па чак и климу. Натпис на етикети "Валполицелла Супериоре" значи да је сирови материјал који је прикупљен од винограда који се налазе изнад познатих долинама са подножју планине Лессиниа. Пића овог подрегион одликују већом снагом и киселости. Али само у "Валполицелла Цлассицо" Има двадесет и седам ТЕРРОИРС (ЦРУ). Поред тога, различити произвођачи имају различите политике и технологије. Неко је поздравио племенитог калуп, неко га избегава. Различите технике вилтинг, специјални дрво бурад, Ассемблаге - све ове финесе и нијансе изазивају посебне пића.

"Валполицелла Рециото"

Древни Римљани, тако да вино не претвори у сирће, што је било превише слатко или веома јака. На хладном климатским приалпииском бобице акумулирају премало шећера, и пића припремљени су Ватери. Онда смо почели да примењују технику аппассименто. Благо суво воће (Пассито) изашао велики десертно вино. Је добила име "Рециото Валполицелла." Вино је засићен букет са презрело вишње аромом. Има густу тело. У свом многостраној укуса придружио ноте сушеног воћа (посебно шљиве) и Цхерри Јам. Али "Рециото" вино је увек десерт него ликер. Његов укус није цлоиинг јер су сами бобице су доста киселине сачуване.

Вино "Амарони делла Валполицелла"

Ово пиће је недавно рођен и, у ствари, млађи брат "Рециото". Али, ако затегнути процес ферментације "Рециото", да "Амароне". У почетку, ово вино се сматра као надзор од стране произвођача. Али, као што је у моди сувим пића, повећана тражња и "Амароне". Састоји се од - класичних трио долинама Валполицелла: Цорвина, удео који мора бити најмање 40 посто, Рондинелла и Молинара. Присуство Корвиноне сорти. Тврђава од најпрестижнијих вина из "Долине многих подрума" од петнаест до осамнаест степени. Реч "Амаро" је преведена као "горак." Суфикс "-он" даје овај опис Увеличавајући ефекат. И ако упоредимо "АМАРОНЕ" са "Рециото", први пример заиста изгледа "веома горак". Али ово суво вино је један од најпрестижнијих у Италији, иако на светском тржишту, то је било само везе са средином двадесетог века. Његова арома доминирају вишања комбиновани са назнакама малине, зачина и дувана.

Вино "Валполицелла Рипассо"

произвођачи опреме побољшана. Винари Валполицелла долине почели да примењују секундарну ферментацију. Ова техника се појавио "Рипассо". Ово - чак ни млађи брат "Рециото" и "АМАРОНЕ" и њиховог заједничког сина. Како направити "Рипассо"? Грожђе подвиаливаиут. Раније, то је учињено на слами струњача у таванима или у најтоплијем месту у кући, а сада - на Бамбоо мат у машини за сушење. Затим стиснути јагоде, а сусла је оставио да ферментира. Када се роди вино, Додат целулозе (од шећерне трске), остатак производње "Рециото" и "Амароне". Процес секундарне ферментације траје од десет до петнаест дана. Ова техника се зове "Рипассо", а она је дала име вина. Пиће затим пролази старење двогодишњи у бурадима. Шта је "Рипассо"? Ово вино има Заобљеност и баршунаст структуру, али у поређењу са "Амарони" губи у сложености и дубине укуса. Али је и даље веома интересантно пиће.

Само "Валполицелла"

Од производње "Амароне", када се мало сушене бобице стиснут Ворт остаје цаке. Типично Италијански винари дозволио да се произведе дестилата. Али не у долинама Валполицелла. Нека Граппа - грожђа вотку - до у другим регионима. Кљук из "Амароне" је богата танини и има фенолна једињења. У секундарном ферментацијом ових супстанци обогаћују вино. Тако је рођен "Валполицелла" - црвено суво вино. Ова карактеристика даје произвођачима пића. Али Д. Хемингвеј, који је био велики фан "Валполицелла", јој следећу дефиницију: ". Вина мир као братску кућу" И био је у праву - у време када је цео свет верује да је бољи од совињон и Каберне сорте не постоји.

cene

Стандардни "Валполицелла" - вино произведено од сировина које се гаје у истом региону у целини. Али је означен као ДОЦ. Флаша овог вина може да кошта 750 рубаља у Русији. Најпрестижнија локално пиће је "Амарони". Да, и сировине за то мора да се гаји у Валполицелла Цлассицо или Валпантена. Та пића су прописно означени. Скуп у којем готово исти - трио сорти које Помијешан различите винари са малим одступањима. "Рециото" може да се препоручује за љубитеље десертна вина.