Шта је Беарнаисе сос?

Француска кухиња је позната по својој разноврсности укуса и много сосова који могу бити зачињавате јело и покривају неке мање грешке кувари.

класик

Цлассиц боарне сос, рецепт од чега је у наставку, то је један од пет најважнијих и популарни сосови кухиње ове земље. Истовремено, француски кувари деле своје сосове у две категорије: Универсал, као и оне који служи посебно за одређену посуду.

Беарнаисе припада првој групи, добро иде и са месом и птица. Служити може да буде топло и хладно. Пре него што пређемо на опис рецепту, разликујемо две функције припремите сос:

• се то постигло укус треба дати предност свежих зачина;
• треба да се термометар за регулисање температуре уља. Од прегревања брзо може да уништи сос.

сос

Дакле, за припрему потребно је:

• 2 кашике. кашике свеже естрагон (ако се осуши, затим додати само једну кашичицу.);
• 1 гранчица крбуљица (треба само латице);
• половина першуна;
• 1 влашац (сијалица може бити замењен, а онда исећи на њега и додао само 1. Члан кашику.);
• 3 гљива (ларге);
• халф беам цхивес;
• пинцх бибер, со и 10 зрна црне бибера ;
• 5 јаја;
• 200 мл белог вина;
• 250 г путера;
• ½ ул. кашике лимуновог сока (пожељно свеже цеђеног).

Верује се да је Беарнаисе сос, првенствено направљен од јаја и путера, али пробајте, сигурно ћете схватити да је свака компонента је подједнако важно, али одсуство један веома утиче на укус. Биље које су део су љуто, због чега је веома специфична, али ипак изузетна окус соса.

Класична метода кувања

Од доношења Беарнаисе сос, сећате да је у коначном облику, требало би да буде дебела и јединствена као мајонез.

1. Француски кувари почињу да припремају биље, пролази кроз њих и одсецање потребне латице.
2. Онда их ситно исецкати и приказују у различитим контејнера.
3. бибер зрна су сломљена са леђима ножем или кашиком.
4. Влашац исећи на танке полу-прстенова.
5. Све ово се додаје белог вина и пустите да проври. Кувајте на лаганој ватри док све док се волумен неће бити преполовљен. Сада, док се све то охлади, неопходно је раздвојити беланца од жуманаца.
6. Кроз фино сито за охлади нашу зачињеним вино у посуди жуманаца. Онда ћемо узети довољно велики лонац (оно које је погодна за воду купатилу), пунимо водом и дају чир. Маса са жуманца и вино (десно на воденом купатилу), промешати, тако да се добије доследност је као крем колач. Као резултат тога, обим треба повећати два пута.
7. Мешање стално, у масе са танким млазом за жуманца претходно растопљеном маслацу. Важно је да се не престане да се меша у току овог процеса. За неколико минута, можете додати преостали 5-6 ситно сецкани биља и соли по укусу.

Алтернативни метод припремања

Беарнаисе сос такође могу припремити на мало другачији начин, али користећи све исте компоненте.

1. Прво, врло ситно сецкани лук кувајте на лаганој ватри у белом винског сирћета или вино. У овој фази додати млевени црни бибер. Сачекајте течности у хранилици је смањен за око 80%. Опет треба напоменути да је потреба да се меша у све време и врло пажљиво!
2. Остављајући по страни тигањ, прелази се на следећи корак: умутите жуманца и путер. У овом исте масе кроз сипање остатка винског сирћета, која је припремљена у прамцу. Све Мик.
3. Беарнаисе сос лако склапа, тако да је сауна је обавезна.
4. Пан водом довести до усијања, а затим одмах искључите ватру. У кључалу воду полако смањује контејнер од соса и будућност је веома интензиван мешати.
5. Чим почне да се згушњава, додајте маслац, који сте претходно исећи на ситне комаде.
6. Одмах као решење уља, могу се додати у сецканим трстику и таррагон.

Беарнаисе сос. Оно што је и подношење

Као што је већ поменуто, овај сос је веома свестран и погодан за многе јела. Обично се служи уз шпаргле или карфиола. У Француској, веома често у Т-боне стеак је представљен са Беарнаисе сосом. То је због чињенице да је месо не омекша текстура чини мало мекше, и засићене са зачинима.

Пречишћавање ове једноставне сос никада истјерају укус рибе, као трава у њој као савршена допуна плодовима мора, тврде сорте и мека. Беарнаисе сос савршено до јаја "Бенедикт" уместо уобичајених Дутцх. Његова уопште могуће да понуди за доручак, на пример, топли сендвичи.

Савети

• Ако у процесу приметићете да ваш Беарнаисе сос благо слојевита, потребно је додати у сос 3-4 коцке леда и мешавина.
• Температура кувања не би требало да прелази 60 °. У супротном, добијате једноставан омлет. С друге стране, ако је температура нижа, сос згусне и стиче веома непријатан мирис.
• У неуниформираности или превише течности можете сипати умак већ претукли жуманце, онда морате да поново обрисати тежина кроз сито.
• сачуване сос не више од три дана у фрижидеру, на собној температури, боље да држи око 6-7 сати.
• подгревање треба само купање воде.

закључак

Сада када знате како да правилно припреми Беарнаисе сос, биљке које користе, као и оно што његов комбинују. Надамо се да са нашим саветима можете га кувати сами.