ФормацијаНаука

Физиологија исхране. Основи физиологије исхране

Храна - један од главних компоненти здравља, активности и квалитета живота уопште. Али, како би се осигурало да су све ове компоненте реализован, потребно је благовремено снабдевање тело са одређених супстанци у добром односу и запремине. Физиологија исхране проучава начин на који би требало да састав људској исхрани бити: колико је потребно протеина, масти, угљене хидрате, витамине и минерале за оптимално функционисање. Такође, ова грана науке се фокусира на методе и оброка, по обиму и физичких својстава.

угљени хидрати

Физиологија исхрани угљених хидрата додељује водећу улогу у метаболизму енергије. Захваљујући њима, појединац добија брзо снабдевање снаге и енергије, укључујући и менталне активности. Угљени хидрати обавља неколико важних функција:

  • пластични (део ткива различитих органа);
  • регулаторни (не дозвољавају да се акумулирају масти оксидације кетона);
  • тонирање (активне процесе у нервном систему);
  • детоксикација (повлачење штетне хемикалије).

Хемијска структура Однос атома водоника и кисеоника сличних молекула воде.

Намирнице наћи три врсте угљених хидрата:

  • моносахаридни једињења (представљена глукозе и фруктозе);
  • олигосахарида једињење (представљено сахароза, лактоза и малтозу);
  • једињења полисахарида (представљени скроб, гликоген, целулоза и пектин материје).

Извори угљених хидрата - је првенствено биљна храна: воће, поврће, житарице, итд ...

масти

Основни физиологија и хигијена хране садрже део о масти као о основним компонентама хране, због своје енергетске вредности два пута виша него протеина и угљених хидрата. Липиди су дио ћелијских структура и процеса укључених у изградњи.

Само у присуству масти, а растварања и апсорпцију витамина А, Д и Е. липида Једињења предметног биолошки активне супстанце: токоферол, лецитина, масних киселина стерола. Побољша укус хране и повећа своју хранљиву вредност могуће са додатком масти.

Масти у храни - то је, у ствари, есенцијална једињења глицерина и масних киселина. Рецент подељени у две групе: засићене и незасићене. Физиологија снага већи биолошки значај уклања полинезасићене масне киселине, изједначавање их витаминима.

Липиди у животињске хране приказани су количину засићених масних киселина (свињетина, говедина, јагњетина, итд ...) у постројењу - незасићене (уље, коштуњаво воће, семенке).

протеини

Основи физиологије исхране протеинима који су означени као неопходан услов живота. Направљен је све ћелије и ткива у људском телу. Функције протеина су разноврсне: пластика, катализатор, која репродукује, заштитни, антитоксичан, транспорт и друге.

Хемијски азотна протеини су комплексни полимери састављени од аминокиселина 25 врста су представљени у храни. Већина од њих су играли у телу (изменљивом), неки долазе само са храном (битног).

Хигијена и исхрана пхисиологи у обзир значај протеинских производа, посебно оних у којима постоје комплетне протеини, са уравнотеженим саставом амино киселине. Нарочито погодан у том погледу су производи животињског порекла (месо, јаја, млеко). Плант протеини често мањак есенцијалних комплексу амино киселина (соје, хељде, пасуља, мекиње, итд. Д.).

Мацронутиентс

Основе Фоод пхисиологи сматра мацроцеллс као материја неопходних за нормално функционисање тела укључених у метаболизму различитим нивоима. Посебно су важни материјали за изградњу костију треба калцијум и фосфор.

Од макроелемената су:

  • калцијум (млеко, сир, сир);
  • фосфор (риба, месо, хлеб, сир, пасуљ, житарице);
  • магнезијума (хлеб, житарице, пасуљ, ораси);
  • натријум (натријумова со);
  • калијума (кромпир, јабуке, пасуљ, грашак);
  • хлоро (хлеб, со);
  • сумпора (месо, риба, јаја).

Недостатак макронутријента доводи до различитих обољења органа и система, пре свега утиче на кости и крвне судове.

микроелемената

Елементи у траговима обављају низ специфичних функција за оптималан рад тела као целине и њених појединих органа.

Група микроелемената укључују:

  • ирон (анимал јетра, хељда);
  • цинк (јетра, пасуљ);
  • Јод (алге, рибље уље, морска риба);
  • флуоро (морска риба, вода, чајеви).

Физиологија је усмерена на организацију дијетална храна са довољним бројем макро и микронутријената неопходних за одржавање здравља.

витамини

У уџбенику "биологију. Физиологија Нутритион "(разред 7) информације о витаминима који су представљени у више секција. Њихова улога у виталне функције организма не може бити прецењена. Ове активне супстанце су присутне у ензимима и хормона који су укључени у метаболичким процесима, обезбедити конзистентност у органима и системима.

Витамини се не производе у телу, тако да је важно да се њихов дијететског уноса. Недостатак доводи до појаве болести, умор, смањена ефикасност и имунитет.

Уравнотежена исхрана треба да садржи следеће витамине:

  • Б - подржава здравље и младост коже, вида, имунитет (извори: шаргарепа, јаја, млеко, харинга, јетре);
  • Б 1 - осигурава функционисање мишићних и нервних влакана, производњу енергије (извори: пиринач, месо, пасуљ, ораси);
  • Б 2 - активира раст и метаболизам енергије (извор: жуманце, живина, риба, квасац);
  • В 6 - помаже метаболизам угљених хидрата и масти, подржава ензимске реакције (Извор: кромпир, рибу, месо, интегралног хлеба, поврћа);
  • Б 12 - спречава анемија, поремећаји нервног система (Извори: морепродукти, млеко, месо, јаја);
  • А - подржава имуни систем, здраве зубе, кожа и кости (Извор: наранџе, лимун, црне рибизле, шипак, паприка);
  • Д - промовише апсорпцију калцијума, пораст зуба и ноктију (извори: масне рибе, млечних производа);
  • Е - штити организам од оксидације на ћелијском нивоу, промовише регенерацију коже (Извор: месо, биљна уља, житарице).

Физиологија исхране подразумева унос витамина у виду посебних система, прилагођен узрасту и начину живота особе.

Фоод Хигиене

Поред узимања у обзир микробиолошке састав производа, физиологије хране - Храна санацију и хигијене понашања. Њени принципи могу представити следећим правилима:

  1. Исхрана треба да буде разноврсна.
  2. Сваки дан, више пута је потребно да користите производе направљене од брашна, житарица и кромпира.
  3. Редовна физичка активност је пожељна.
  4. Треба јести свеже воће и поврће дневно.
  5. Захтевају сталну евиденцију о масти у храни се жели замену животиње на биљке.
  6. Ограничити потрошњу рафинисаног шећера.
  7. Не злоупотребљавају додавање соли у храни.

Цоокинг хране треба да обезбеде сигурност и максимално очување корисних својстава производа (пожељно кување, укључујући парење, печење, кување у микроталасној пећници).

Усклађеност са овим једноставним правилима ће побољшати квалитет хране.

храна

Још једно важно питање, које се бави физиологије исхране, - технологији производње хране. У идеалном индустријским условима мора бити организован на такав начин да хранљиву вредност сировина база повећана. Крајњи Корисност производа биће одређен само садржајем хранљивих материја, али и оној мери у којој се могу асимилује у организму. Овај проблем је повезан са оба разлагањем и са бројним другим физиолошким процесима.

Упркос свим тешкоћама, добро је установљено да је квалитетна храна вари много боље него неприродан и направио од сировина бајатог. Укусно и укусан храна, више користи то ће бити за тело. Ова чињеница се мора узети у обзир у процесу производње хране.

санитарни Основе

Садржај протеина, масти, угљених хидрата, витамина и минерала с обзиром микробиологије, исхране физиологије. Канализација је такође била усмерена на развој правила личне хигијене у припреми и конзумирања хране. Они упозоравају контаминацију производа наведених у овим патогенима, активирање тровање храном и бројне болести.

Посебна пажња је посвећена санитарних услова у припреми хране установама цатеринг. Висок ниво личне хигијене запослених утиче на културу интеракције са клијентима.

Правила појединих поступака санитарним предвиђају одређене захтеве руке, уста, комбинезона, операција условима организације, редовне медицинске прегледе запослених.

Лична хигијена сваке особе када једе укључује темељно прање руку, али по потреби, и пуну чистоћу тело одеће, коришћење појединачног скупа јела. У присуству заразних болести треба да ограничи контакт са другима.

Физиологија исхране као научне дисциплине

Дисциплина "Физиологија исхране" учио кратко у средњим школама, распоређени - у професионалним образовним установама. Она обухвата проучавање физиолошких система, односе на храну, животну средину и здравље карактеристика људској исхрани, варења основама. Значајан део курса посвећен проучавању хранљивих материја, принципа изради исхране, хигијене и канализације у припреми, прераде и складиштења производа. Физиологија исхране са основама мерцхандисинга - финалног тематском дијелу, покривајући економску компоненту проблема.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 sr.delachieve.com. Theme powered by WordPress.