Обрадити Дијаграм Цонфецтионери: Детаљи

Кондиторских производа, у зависности од сировине од које су направљене су шећер и брашно. Шема процеса у сваком случају другачије. Шећера сматра производи, као што су желеа, карамеле, чоколаде, бомбоне, карамеле, желе пасуља, и брашна - Сви производи који садрже брашно: вафли, кекса, колача и тако даље.

фазе производње

Различите врсте кондиторских производа произведених од посебним технолошким шемама. Али све операције процеса могу се сажети у три фазе:

• priprema;
• osnovna;
• коначна.

У припремној фази, важну улогу играју стабилно снабдевање сировинама и производног процеса неопходним компонентама. У овој фази, сировина прими и припремају за складиштење, а затим припремају за производњу. Сви радови се изводе на главној фази поступка, у којем је кондиторских масе, обликованих производа, обрађене површине. На главној бини, одмота готов производ. У завршној фази, дизајн производа добијеног у пакету.

Како је посластичарницу

Раду посластичарница је изграђен на истој стази, тако да може да делује као самосталне јединице или може бити део великог производње хране. Овде је производња разних прехрамбених производа. Свака радионица се састоји од јединица, од којих је сваки обавља своје функције у замес теста је помешан, који се испоручује на Одељење тесторазделки, а затим печење и декорација. Свака посластичарница је конструисан тако да су просторије биле у редоследом којим све операције на радном месту.

kreiranje печење

производња рад посластичарница је заснована на основу пријава примљених од стране потрошача. У складу са овим обрачунава жељене количине сировог материјала који се правилно чува у посебним клима уређаја. У првом кораку у процесу рада почиње припреме продавница производа, руковање јаја и просејавање брашна. То се ради у посебним купатила прање и табели производње. Сито уклања механичке нечистоће из брашна, што је лабава, да пецива су доброг квалитета.

тесто мешење се врши у млина машину која брзо и ефикасно кнеадс квасца, свеже или кратки хлеб тесто. Користећи планетарни миксер за производњу ваздуха протеински направљена, течна квасац или меку схортбреад тесто, шлаг, суфлеи, бомбоне. Ако желите производњу лиснатог теста, користећи теста Схеетер.

Сечење, обликовање и печење

Следеће, радна процес укључује сечење и обликовање кондиторских производа. То се ради у посебној јединици, која обезбеђује простор за сечење различитих теста. Лиснато и схортцруст тесто се сече и обликовала у витрине, јер ове врсте тестова треба да се хлади у припреми. Отпресци, формиране од песка, кекс, лиснатог теста, само идите на посластичарнице лист и пећи.

Полуфабрикати изложени топлоти третман спремности, и овај корак - можда најважнији у читавом процесу тока процеса. Сваки тип цонфецтионариес је креиран на одређеној температури и трајању термичке обраде која је потребна да посматра. Печење се обавља у посебним полицама од пекарских камера 2-4. На крају печења колача спремни да иду одељење остивоцхное, где се хлади.

Израда торти и колача

Процес схема обухвата регистрацију и слаткиша. То се ради у посебној производни погон, где су колачи изложени сечење, импрегнације, подмазивање и декорацију. Шема захтевају опрему специјалне дела опреме и расхладних столова мешалица која кувано слаткиша и сирупа, су спремни крем. Добијени производи се шаљу складиштење: Производ са воћним пуњењем и павлаком чувају у фрижидеру, у којој је температура 6-8 степени.

чоколада производња

Кондиторски производи чоколада спроведено од какао алкохола и какао путер. Адитиви користили шећер у праху, млеко или павлаку, емулгаторе, орахе и разне укусе. Фазе производње чоколаде и то:

• процессед какао за производњу какао производа;
• припрема чоколаде масу и пуњења;
• чоколаде калупи;
• Чоколада се пакује.

У производњи чоколаде производа какаа се чисте и сортирају по величини коришћењем специјалне опреме. Изабрани производи се шаљу термичке обраде - потребно уклонити влагу и побољшати укус пасуља. Пречишћени и охлађен пасуљ су згњечена у специјалној машини, омотач и клица су одвојени. Добијене какао фракције су коришћени за производњу различитих врста чоколаде. Имајте на уму да су виши разреди су чоколада десерт од великих пасуља (6-8 мм).

производња карамел

Цонфецтионери изведена уз додатак карамел масовне пуњења или без. Макинг ЦАРАМЕЛ производе од кристал шећер и меласе уз додатак боја, разноврсним надевима, масти, млечни производи. Са технолошке тачке гледишта, процес се састоји од неколико фаза:

1. Припрема карамел сируп. Његов садржај влаге не сме бити већа од 16%.
2. Испоставило карамеле масу.
3. Припремите фил.
4. Карамел калупа и охлади.
5. Играли паковање, паковање и паковање производа произведени.

Сирупи се припремају или континуално или шаржама. У сваком аспекту је подвргнут кључалом карамеле масовне влаге достиже највише 3%. У овом случају, тежина индекс ће бити у аморфном стању.

Производња белог слеза

Тока дијаграм производног процеса на слеза је приближно иста као производњу осталих кондиторских. Прво припремљен сировина Смеша је припремљена пресцриптион, добија на бази сирупа и шећерног сирупа, сируп силази, ливени, смеша се суши, глазирана па наслагане.

Основни процес у производњи кондиторске слеза је формирање пене. Креиран је на основу пектин и гелирање. Формулација Марсхмаллов производи јавља рушимо воћа пире помешан са шећером-меласа сируп и беланца. То окренуо растресит масу, удео чврстих материја у мешавини мора бити 59%. Сем сируп се кува у дигестору, где се све своди на чврстим садржајем до 85%.

Марсхмаллов маса је шлаг да продрма ауто, који је напуњен Рк део воћа пире, пола беланце. 8-10 минута процес вртлог се затим додаје други део протеина, желатински, марсхмаллов масе до куца равномерно. Након кувања масе се уводи у зефироотсадоцхнуиу машину где полагањем слез формиран у хемисфере.

Након обликовања је бели слез се шаље вистоику и сушење, спремна становање изложени застакљивање. Организација процеса претпоставља да су готови производи су ручно уклоњени са Интернета се пакује и пакује.

Макинг карамела

Ирис - милк бомбоне, за израду који користе млеко, шећер, сируп, уље, зачини и ароме. Под високом температуром (до 130 степени), шећер и млечни протеини мешају тиме стичу тамне боје и карактеристичног укуса. Конзистентност и структура ириса може бити карамела, тј чврсто и тврдо кувано или тираге (ирис има фину кристалну структуру).

технолошки процес припреме ириса шема обухвата низ низа операција: припреме сирове припреме мешавине пресцриптион, кључања Гладден масу, то хлађење, а онда се формира ириса. Гладден слојева масе држе под мотање, након чега су се секу у квадратних или правоугаоних облика производа.

Производња белог слеза и мармеладе

Они су популарни кондиторски желеа и пастиле. Њихов развој се врши на посебном опремом под одређеним технолошкој шеми. Мармелада-пастила производи су засновани на воћа и бобица, које се додају у пенушање и студнеобразуиусцхие супстанци. Већина фабрика кондиторских производи јабуку, калај, резервоар мармеладу, воћне производе и у облику гела.

Систем технолошких процеса за производњу мармеладе и пастиле се заснива на рушење тежину шећера и воћа са беланца. У зависности од врсте тежине ће бити додат на погођен у мешавину јабука-шећера, паста је лепак и пудинг.