Врсте кухињских ножева и њихове намене

с правом заслужује титулу најстаријег ножа посуда. Чак иу високе технологије 21. века као кухиња не може без миксера, блендера, млин, и тако даље. Д., предмет јаснија ножа не губи свој значај.

У продавницама данас можете наћи многе врсте кухињских ножева са именима и фотографијама, али је просечна власник и искушеник им скувати мало о томе шта да кажем. Лост у таквом мноштву модела лакше него икада. Како одабрати производ који у потпуности задовољава потребе и не преплатити за непотребних функција? Одговори на ова и многа друга питања у овом чланку.

Цхеф са Мицхелин звезде кажу: у кухињи само три ножа. И они су у праву ... у делу. Јер три од ових ножева су различити. Карактеристике инструмената се одређује навике у исхрани и како да се припреме. Па ипак, главне врсте кухињских ножева са фотографијама, прво размотрити.

цхеф Нож

нож шефа кухиње, или једноставно "газда" - као ручку за наставника, волан за возача је основно средство 98% од кувара. Скоро све операције на брушење производе направљене са свог директног учешћа. На различитим континентима алат има карактеристичне разлике због јединствене кулинарске и културне традиције становништва.

Европске шефа кухиње нож

Ја се најчешће на нашим просторима. Бладе дужина не прелази 30 центиметара. Проналажење ручицу леђа и дупе на истом нивоу ствара угодан дозволу за прсте између рукохвата и сечење одбора. Са овим дизајном, инструмент се може користити за сата без осећаја тежине или нелагодности у руци.

Основа производње - 55-58 ХРЦ - средње челик тврдоће, наоштрен под углом од 20 степени у односу једне стране. Производ захтева честе промене, док је за дивљење поседује импресивну снагу и подноси оптерећења. Ова врста кухињских ножева је универзална - то ће самлети меку храну, да се избори са одвајањем тетива и кости ће смањити просечну дебљину. Је бочна површина савршено носи са дробљење, бутт обесхрабрити месо боље од чекића.

Облик сечива ослобађање француских и немачких врста кухињских ножева, фотографијама и сврху је у наставку.

"Немци" обезбедио са сечива са еволуирали јединствене савијања.

"Француски" имају глатку ивицу, ивица је равна линија која се благо закривљена према врху. инструменти облик дефинише технику резања, што је типично националне кухиње у земљи - А Свингинг или стрејт, респективно.

Јапански "цхеф ножеви"

Функција алат са више од једног века историје у уском специјализације и специфичног профила, што их чини довољно популаран међу масовне публике. После Другог светског Еаст ножеви су произведени у Европи, која измењени локално становништво и адаптирана на свој начин. Враћајући се на Западу, ажурирани модела су примљени са каматом и брзо стекао популарност.

Можете одабрати следеће врсте јапанских кухињских ножева:

1. Гиуто. Маде ин француском стилу. У производњи челика у основи максималне тврдоће (60 ХРЦ), води се довољно танак и изоштрио све на 15 степени на једну страну. У обављању једноставно Гиуто ће онеспособити европске елите ножеве и практично не треба оштрење. Постоји јапански представник и слабости, због повећаног ноктију је намењен искључиво за сечење.
2. Сантоку. Бладе скраћен, проширена, са савија ка дну задњици. Нож је неопходан за сецкање, резање, сецкање казну. Као Гиуто алат направљен у традицији земље - челика високе чврстоће и минималног угла оштрење.

Цхеф нож долази из Кине

"Визит карта" таквих уређаја - напредне влати правоугаоног облика. "Кинески сабре" Често се зове, иако је, као што се може видети на слици, на типове кухињских ножева овог типа, то не важи. Прелако и танак нож не би дозволио му да смањи чврсту храну. Где је згодније да смањи и исецкати. Широки нож или лопатице често обавља функцију: нежно лобовао Цут састојци оброка, можете одмах да их пошаље у тигањ.

Препоруке за избор

Са гледишта и намене кухињски ножеви схватио, постало је јасно да је избор "Босс" - одговоран задатак. Остатак (Специал) алат који се ређе користе, они ће то урадити за које дизајниран. Што се тиче "Босс", она ће имати практично нема повлачења из његових руку. Ако у почетку у процесу селекције је била грешка, после 2-3 месеца ће се испољити, и да ради са ножем ће бити проблематично.

Да се не би изгубили главу од врсте кухињских ножева, пази довољно за дан или два. Какав начин да се смањење боље? Вертикална, хоризонтална или љуљање? Одговор на питање ће одредити дужину и облик ножа. Закривљени сечиво је погодна за сечење замах, савршен за сечење ће режирати широк нож, истезање покрети лакше да обавља директне инструмент издуженог облика.

Упознавање са фотографије врсте кухињских ножева, и својој намени, потребно је обратити пажњу у износу од грип. Он мора да одговара параметре длана корисника. Дебљине уређај у малом руком, а напротив, она ће створити непријатност и нарушити квалитет и брзину резања.

Квалитет челика. Понуде познатих брендова сусрет однос квалитета и цене. Феатурес цут одређена методом оштрење и челика одређује само трајање конзервације озбиљности ножа. За коришћење куће, а "главни" буџета и средине тржишта, неће брзо расти тупи и обезбедити пристојан квалитет млевења.

Новице кувари, који студирају врсте и намене кухињске ножеве, препоручује се да се купи европске нож дужине сечива од 20 центиметара. То је свестран опција, лак за учење и мање захтеван за коришћење. "Јапански" је најбоље оставити за вежбање вештине, они су "хировита" за одржавање и тешко да изоштрите.

универзални модел

Ове врсте кухињских ножева - нешто између поврћа и Токуес алата. Дужина оштрице је између 12-15 цм, ширина не више од 3. могу да обављају било какве операције, али то није увек згодно. Стручњаци се слажу да није најкорисније врсте резања уређаја. За аматере, кува такав уређај може да функционише као резервну.

Нож за поврће и воће

Цоок резног алата до одличан посао са оперативним сецкање великих количина производа, као и за мањег обима радова, може доћи до проблема. Њихова тежина и димензије играју против маневрисања. То објашњава популарност врста кухињских ножева, а њихова сврха је наведено у наслову - чишћење поврћа, њихово млевење, уклањање фине прљавштине. Оштрица ножа је 7-12 центиметара. Оштрица може бити равна и конкавна. Дакле, погодан за рад са ножем при резању јестиве декоративне фигуре.

хлеб нож

Основна разлика између овог уређаја - серреиторнаиа оштрење. алат задатак је јасан - прошао у чврстом хлеб-презли кора без оштећења. Дуга, уска ножа и свеже испечен кекс производа.

Сналажљив кувари нож компактан користи за друге, слично, у смислу кулинарских операција, као што је резање печена у рерни на патке хрскаве.

Филе и Бонинг ножеви

Врсте и имена кухињских ножева често одражавају свој задатак. Горе наведене две врсте алата на највишем нивоу да се носи са одвајањем меса од костију, избацити, уклањање коже и тако даље. Д. С обзиром на флексибилним танке оштрице су лагано одвојите месо од гребена, кости најудаљенијим местима. У бонинг ножа је краћи и јача слабине.

Нож за сечење

За сечење готове јела су укусна танке кришке користе посебну врсту кухињских ножева. Уске, танке, издужено ножа омогућава да смањи уздужни дужину кретања, без употребе силе. Беаутифул кришке постати модеран презентација сваке посуде.

Осе и секира

Именовање Цутласс - резање комада меса са костима малих и средњих. Бладе имали дебеле и тешке, високи захтеви за његову оштрину није приказана. Такав инструмент је неопходан за власнике малих фармера и ловаца. Ивица сјекиром направљен у карактеристичном облику троугла и омогућава већи цут кост.

Ножеви за посебне намене

Постоји неколико десетина лопатице намењене једној операцији. Алати за сечење сира је опремљен специјалним рупу у сечива. Смањење површине контакта сечива са производом спречава пријањање ово друго и обезбеђује глатко танке кришке.

Сечење парадајза користе уређај са малим серреиторнои оштрење, он је лако сече преко фирме коже без деформисања пулпе поврће.

Ова група може бити рангирани и нож за пицу, за сечење елемент који представља схарпенед диск.

керамички ножеви

Производи Бладе цирконијум (керамика) озбиљном стекао популарност у последњих неколико година. Произвођачи их производе у најпродаванијих варијанти - Универсал, кувари или поврћа. Предност ових алата у велике тврдоће и оштрине ножа, настављајући да сними дугорочно. Цена за то је слабост - костију и замрзнуте хране се не може смањити. Оштрење се врши на специјалном опремом у кући је практично немогуће. Већина произвођача указују на паковању: ". Оштрење вратио у фабрици"

dodatni алати

Користан атрибут у кухињи ће бити кухиња маказе. Опсег армиране верзије стандардних маказа и аналога врта маказа. Они су неопходни за сечење живина, уклањање пераја, рибу и тако даље Д.

Мусат - метална шипка са специјалним жлебовима и дршком. Његов главни циљ је да се исправљање ножеве. Алат ефикасно носе са оштрицом умотан без уклањања Метал Бладе.

Правила пословања и одржавања

То је нова оштрица је одслужио мастер деценију, чиме је задовољство сваког савршеног реза, морате да се придржавате одређених правила.

Савладају исправну технику сечења. У будућности, то ће уштедети сате времена, а такође смањује ризик од повреда и посекотина.

Одржи оштрину ножева. Се сећи тупим предметом много лакше. Акутни поштују кувар, досадан живи свој живот. Европска стилу ножеви треба редовну ревизију, оптимално - пре сваког покретања кување. Изоштри примерено када едитовање не помаже. Након ове препоруке - кључ дугог трајања производа. "Староседеоци Јапана" изоштравање је потребно, али без фанатизма. Ако је сечиво треба да буде превенција, освежити га прилично, без компликоване оштрење са финим и грубим абразива.

Избегавајте тврдим подлогама. Керамичке плочице, стакла плоче и челичне радне плоче - главни непријатељи озбиљности ножем. Они тренутно отворен опрема. Одговарајући основ за рад - дрвене и пластичне даске.

По завршетку ножа мора бити пажљиво опрати, обрисати суву и чисту место за чување. Дугорочно средство остаје у судопери и машина за прање судова доводи до превременог корозије. Хеап кутија за одлагање - није најбоље решење. Овде су постали потенцијални извор опасности. Боље је да купи посебну став или магнетну траку.